吃鱼别忘安全

从古至今，鱼类就是人们十分喜爱的佳肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但如今由于大量工业废水和生活垃圾的排放，使得我国的一些江河湖泊受到了不同程度的污染，给鱼类的生存带来了严重危害，同时也间接地威胁着人们的健康。那么，究竟哪些鱼类被人食用后会造成不良后果呢？

冬春时节，人们到水产品市场上选购鱼类时，有时会闻到一股浓重的煤油味，有些人以为这是鱼虾遇到江河上行驶的船只而染上了机油或柴油，因而认为不碍事，照吃不误。其实，这是很危险的，因为这种含有煤油味的水产品是酚污染的结果。水体中的酚污染主要来源于一些工业企业排放的含酚废水；当水体中酚的浓度达到0．1—0．2毫克／升时，在这种水体中生活的鱼类就会有酚味。如果人吃了这种鱼，摄入机体的酚量超过了人体的解毒能力时，就会发生慢性中毒，出现头痛、头晕、呕吐、腹泻、神经紊乱等病状。被酚污染的鱼类之所以在冬春多见，是因为冬春河水温度低，酚类化合物分解慢、积存量大，所以在天气寒冷季节，人们在选购水产品时，一定要仔细甄别，不要购买被酚类污染的鱼虾。

天然水域的水体除了受到酚的污染外，还会受到一些工矿企业排放的带有重金属（如汞、铅、铬、镉等）元素的废水、废物的污染，它们在水体里达到一定程度后，不仅能够影响鱼类的正常生长发育，而且还能转嫁于人。有科研人员曾进行过试验，他们在含汞极小的水体里放养了一批鲢鱼，40天后捞出来进行检验，结果发现鲢鱼体内汞的含量比水体里汞的含量高出1000多倍。如果人长期食用这类鱼，必然会引起中毒，危害是很严重的。

池塘养鱼最容易受到农药的污染。由于鱼塘大多建在离村庄、农田较近的低洼之处，因而很容易受到农田中施用的农药和村庄、农田灭鼠用的鼠药的污染；这些残留农药被雨水冲入塘中长期以低微的浓度存在，使生活在其中的鱼类逐渐适应了这种水质环境，并具备了一定的抗药能力，但农药在鱼体不断富集后，被人食用就会造成食鱼者中毒。被农药污染的鱼类大多有畸形变异表现，如鱼头过大、鱼眼鼓突浑浊、脊柱弯曲、鱼鳞易脱、皮肤发黄、肌肉瘀血、尾部发青等，人们在选购时通过外观基本可以识别。

鱼类在生理发育过程中，体内会自然形成某些生物毒素，一般经宰食前处理便可以得到有效祛除或破坏；但也有一些鱼类含有的生物毒素强烈，很难被有效破坏，因而也会造成食用中毒。如河豚鱼，其肉质虽十分鲜美，但却含有毒性强烈的河豚毒素和河豚酸，故俗话说有“拼死吃河豚”之说。这些毒素在河豚鱼的卵巢、鱼子、肝脏里含量最多，其次在血液、皮肤、鱼眼、鱼鳃及部分鱼肉里也有存在。河豚毒素进入人体后发病非常迅速，快者十几分钟慢者不过几小时便会出现明显症状：开始腹部不适，口唇、舌尖、指端麻木，眼睑下垂，四肢乏力；继而四肢麻痹甚至瘫痪；最后会因血压骤降、呼吸麻痹而死亡。由于河豚毒素的化学性质很稳定，经炒、煮、炸、腌均不能有效破坏，因此若要食用它，必须事先去掉鱼头、内脏、剥去鱼皮，并将鱼肉和内膛反复彻底地清洗洁净，再经检验合格后才能食用；同时对去掉的鱼头等废弃物须妥善处理，切忌随意抛撒，以免污染食具及其他食品，造成二次中毒。

组胺是蛋白质中组氨酸的分解产物，它是一种有毒物质。某些鱼含组氨酸较高，在微生物的作用下，可分解为组胺，使人食用后中毒。含组氨酸较高的鱼类有鲐鱼、甲鱼、金枪鱼、鳝鱼等，当其不新鲜或已有腐败迹象时，在细菌的污染下会分解出很多组胺。因此，专家们提醒广大消费者：不新鲜的鱼类尽量不要购买；腐败变质的鱼类应禁止食用；皮青肉红的鱼往往含组胺很高，故绝对不得食用。

某些水产生物有一个很明显的特征即只能活宰现吃，否则就有致病的危险。如螃蟹、甲鱼、鳝鱼等，它们的胃肠里常有大量的致病菌和有毒杂物，活着宰吃，把胃肠去掉，安全无恙；但一旦死去，其胃肠内的致病菌就会迅速繁殖和四处扩散，从而波及到其他可食部位。所以对这类水产生物的正确食法为：活宰后洗净、烹熟即吃，不要久放。